И поскольку границы в Египет и ОАЭ уже открыты для наших туристов, давайте окунемся в удивительный гастрономический мир этих волшебных стран Востока!
Египет
Здесь в блюдах, согласно арабским традициям, не используется свинина. При приготовлении также не используются фрукты. Национальная кухня Египта основана на злаках и овощах.
Основные блюда, которые стоит попробовать европейцам, – это зажаренный и фаршированный рисом голубь, традиционный зажаренный на огне кебаб, поджаренные говяжьи колбаски и соусы.
Томатем – томатный суп из помидоров со сметаной, сливочным маслом, луком и мистикой. У него весьма нестандартный вкус из-за сливочного масла, поэтому выходцы из стран СССР могут отнестись к блюду предвзято, но все-таки суп очень дешевый и вкусный.
Каирский салат с фетой и мятой обычно кушают перед мясом или супом. Фета — это просто белый сыр из овечьего молока, популярный в Египте. К этому сыру добавляется огурец, мята, кумин, разные перцы, поливается все лимонным соком.
Египетские баклажаны — фаршированные и пряные египетские баклажаны на самом деле еще и маринованные, в них добавляют не только болгарский перец и перец чили (а также молотый чили), но и такие специи, как карри, кумин, кориандр, а также петрушку, уксус и чеснок.
Печенье ¨Кахк¨ с финиками является в стране праздничным, им угощают всех и вся во время религиозных праздников, неважно, к какой вере человек принадлежит и кого именно угощают.
Из фруктов популярны в Египте гуава (ноябрь-март), манго (июль-сентябрь), мушмула, инжир, маракуйя, красный банан.
Объединенные Арабские Эмираты
Эмиратская кухня впитала в себя элементы бедуинской, ближневосточной, персидской, индийской и нескольких других азиатских кулинарных традиций.
В ОАЭ есть своя национальная приправа, называется “безар” – смесь тмина, кориандра, укропа, перца и корицы. В эмиратской кухне в качестве приправы используют листья растения “прозопис”, чаще всего для блюд с птицей. Основной способ приготовления блюд – это тушение в горшке блюда целиком.
Веками основой диеты местных жителей была рыба и морепродукты. Поэтому главное рыбное блюдо здесь – это жаренная со специями рыба.
Мачбус (Machboos) – очень популярное блюдо для обеда. Напоминает знакомый нам плов – рис с мясом и овощами. В эмиратской кухне популярен вариант с рыбой, так как цены на рыбу в ОАЭ куда ниже, чем на мясо. Для остроты вкуса в мачбус добавляют шафран, кардамон, тмин, кукруму. Особенно отличие эмиратского варианта – это добавление сушеного лимона, дающего насыщенный цвет.
Чибаб – блинчики, которые имеют сходство с русскими блинами. При приготовлении добавляются дрожжи, кардамон и шафран. Блины чибаб делают не сладкими, но к ним принято подавать сироп или мед, так получается десертное блюдо.
Мясо верблюда и Верблюжье молоко
Верблюжье молоко часто пьется в натуральном виде, его редко добавляют в блюда. Купить такое молоко можно почти в каждом магазине ОАЭ, кроме того такое молоко может быть пастеризованным. Мясо верблюда готовят в основном только на праздники, поскольку верблюды всегда ценились в условиях пустыни.
Общее для этих стран
Хумус – салат-закуска из нута, популярный в Сирии и Ливане, а теперь и в Египте и ОАЭ. Сейчас его подают к мясным блюдам. К нуту здесь добавляется чеснок, оливковое масло, лимон, сезамовая (кунжутная) паста и перец чили.
Тахина/тахини – паста, которая подается перед главными мясными блюдами как салат. Состоит она просто из перемолотых семян сезама (кунжута), лимонного сока и уксуса. Еще есть чеснок и петрушка.
Тонкость арабской выпечки – тесто зачастую пропитывают сиропом из фиников, мёдом или розовой водой. Среди знакомых всем десертов – пахлава, рахат-лукум, шербет.
Главный напиток этих стран – кофе. Крепкий, ароматный кофе, приправленный кардамоном, гвоздикой и шафраном, а пить его принято из миниатюрных чашечек без ручек.
